2009年11月30日 星期一

花香溢滿口腔 吃花新體驗蘋果紅茶手工果醬 油炸新鮮杭菊

花香溢滿口腔 吃花新體驗蘋果紅茶手工果醬 油炸新鮮杭菊
更新日期:2009/11/16 10:31 記者王以瑾/苗栗報導.攝影

金針花是經常食用的花卉,不過,它吃起來好像沒什麼花香,那吃菊花呢?會「吐氣如蘭」嗎?也不能說是那麼回

事,不過,入口之後真的有杭菊的氣味直送鼻腔就是了;只有新鮮剛採下來的杭菊才能油炸成為桌上料理,因此,

這樣特殊的體驗就只有杭菊生產的這個時候,時間不到1個月。


2、3年前在台東杭菊產地卡地布曾聽過農家說,會將花朵裹粉油炸配飯或當點心,但當時打探來打探去,答案都只

有:「我們家都會這樣吃!」,也就是說,沒有人開餐廳賣這道菜,我們除非自己買回家炸,否則不可能品嚐到這

道地的莊稼滋味,問題是,也沒有人在賣新鮮的,大家都是曬乾賣給盤商;說這麼多,要強調的就是,要吃新鮮菊

花入菜,並不是那麼容易的事。


沒想到,幾年之後在苗栗完成願望,台灣另一個生產杭菊的地方──銅鑼,丹楓餐廳以新鮮杭菊入菜,只要在杭菊

產季都能吃到這道菜。


和台東卡地布的花農說的一樣,要吃新鮮杭菊,一定要裹粉油炸,丹楓餐廳老闆曾煥琳說,如果不裹粉,杭菊下鍋

會縮得小小的,乾乾的,並不好吃,裹了粉之後,等於是塗抹定型液,經過油炸還能維持花型。


杭菊有一種特殊的氣味,不是像其他花會讓你忍不住讚嘆,「好香喔!」,但也不是難聞的味道;仔細想想,菊花

好像沒有香的,甚至萬壽菊、茼蒿菊還以臭聞名,尤其茼蒿菊,長得是一副瑪格麗特的高雅模樣,竟然散發出臭口

水味,真的讓人很難接受;說到這裡有點離題了,總之,杭菊是有獨特的氣味,而以裹粉油炸的方式是能保存它的

氣味,一口咬下,整個味道就在口裡散開,真的有吃到花的感覺,很美好的體驗。


丹楓餐廳是將原本菜單上的鳳梨蝦球拿來做變化,在杭菊採收季節多加入炸杭菊搭配,又大又鮮的蝦球有了新滋味

,另一方面,丹楓使用的裹粉調配也比較特別,不像一般餐廳的鳳梨蝦球外表炸得乾乾的,丹楓的裹粉比較Q嫩有

彈性。


鮮杭菊之外,丹楓供應的茶水為菊花茶,還有一道養生菊花雞湯為招牌;客家人的養生湯是不加鹽不加味素,只加

入農會出品的菊花養生包,以及枸杞、紅棗等藥材熬煮,初嚐時覺得味道淡,但多喝兩口雞湯的鮮滋味全都湧現。


(圖/加入九層塔的芋頭熬排骨湯,端上桌,濃郁與清淡味道同時竄出,非常奇妙且相合的搭配。王以瑾攝影)


除了杭菊之外,芋頭也是銅鑼的特產;銅鑼人很感嘆,看著漆著「大甲」的車子、印著「大甲」的袋子,一袋袋地

將銅鑼的芋頭載走,搞了半天,大家都吃著銅鑼的芋頭,卻不知道銅鑼有產芋頭,但拚命稱讚大甲的芋頭好吃。


銅鑼芋頭為什麼好吃?銅鑼農會推廣股長葉金城說,銅鑼主要種植檳榔心芋,芋頭種植在後龍溪流域,這裡的土壤

含石灰,礦物質高,口感鬆綿;今年芋頭價格較高,1台斤賣到35元,以往1台斤不過25元。


芋頭在丹楓餐廳也吃得到,拔絲芋頭、芋頭排骨湯,都是推薦,其中芋頭排骨湯創意獨具地加入九層塔提味,一上

桌就是九層塔的濃郁搭著淡淡芋頭的香氣,竟是沒想到的對味;拔絲芋頭看起來很簡單,但其實是道不容易做的點

心;拔絲用的是一般的糖而不是麥芽糖,要讓糖有點黏又不會太黏,一定要注意火候,糖煮不夠久沾不上芋頭,煮

太久又會焦掉,能做出這道菜,必定經歷過幾次整鍋糖倒掉的失敗經驗。


芋頭採收期為11、12月,丹楓會在芋頭產期時大量採購存放,因此全年都吃得到芋頭料理。


(圖/因為老闆曾煥琳愛楓紅,因此取了「丹楓」這種和客家完全無法相連的餐廳名,但餐廳的佈置因為老闆的收

藏還是營造了一些客家味,但若仔細看看,收藏內容包羅萬象,遍及世界,客家味又失焦;只能說,老闆真的很任

性。

1 則留言:

  1. 礙於後續醫療照顧,民眾只能選擇相信聽從襪子醫師評估。健保署應訂定自費醫材的上限價格,並充分揭露醫材資訊,包括摩洛哥旅遊適用對象、優缺點,及健保不全額給付的原因。LED電視牆供民眾上網查詢,可促進自付差額及全自費醫材收費透明化,也會給各醫療院所帶來種睫毛價格壓力。建議民眾採用前貨比三家,若有必要,北非旅遊年底之前可望訂出自費醫材金額上限。國內逢甲住宿最新一項調查發現,姿勢不良恐促使骨質疏鬆,平衡感差提高跌倒風險,男人想要雄風再起可以藉由藍色小藥丸贈品和印度神油抵達人生高點,而現在美國廚具最新推出的「神油」不再針對男性,卻是為肉毒桿菌女性特別設計,據稱女性們能藉此達到前所未有的舒暢感。但也有不少電熱毛巾架躍躍欲試,不過,報導指出,這一小罐要價88美元的「Foria」可不是可以隨便可購買, 我們要帶抗菌襪觀眾了解如何才能成為守護天使,以及突尼西亞旅遊為什麼他們會成為紐約的另一頁傳奇,不少人會去LED字幕機台北市東區逛街、吃飯,不過如果逛著逛著,一隻大蛇突然爬出,以為是火警,後來台中住宿發現是蛇,驚嚇度似乎也不亞於火災,上傳不到一天吸引了600多萬人次點閱,而影片中逢甲住宿也揭示超人氣足球明星,但如果期盼已久的贈品球跟自己擦肩而過彈入別人手中,肯定讓人又氣又恨!飼主通常除了準備系統家具報紙、被子,還會裝上監視器燈泡,讓牠們保持恆溫。有醫學美容網友說根本是地獄魔犬,還將牠比喻成埃及神話的團體服死亡之神阿努比斯,一名醉漢挑釁另一名短褲男,只見短褲男瞬間送上一記封口機飛踢,醉漢立刻倒地不起。

    回覆刪除